Zwiebelfermente enthalten viele Geschmacksstoffe von Fleischaromen. Sie können deshalb den Geschmack von pflanzlichem Fleisch verbessern.
Die Geschmäcker süß, sauer, salzig und bitter und umami sind lange bekannt. Nun wurde der sechste Geschmack des Menschen identifiziert.
Der Geschmack von Bier hängt von einer Genmutation der Hefe ab. Forscher haben diese mit der in andere Brauereihefestämme übertragen.
Das Start-up Moolec Science hat Eiweiße von Schweinen gentechnisch in Sojabohnen integriert. Diese schmecken dadurch wie Fleisch.
Das Geschmacksempfinden von asiatischen und kaukasischen Menschen unterscheidet sich stark.
