Geschmack

Neue Tiefsee-Riesenassel entdeckt – jetzt lokale Delikatesse in Vietnam, die laut Feinschmeckern Hummer übertrifft.

Neue Chemikalien, die als Zusätze für Laborfleisch verwendet werden können, bilden die Maillard-Reaktion nach.

Eine KI kann Brauereien bei der Konzeption neuer Biere helfen. Die Geschmacksberatung soll teure Verfahren in der Entwicklung ersetzen.

Zwiebelfermente enthalten viele Geschmacksstoffe von Fleischaromen. Sie können deshalb den Geschmack von pflanzlichem Fleisch verbessern.

Die Geschmäcker süß, sauer, salzig und bitter und umami sind lange bekannt. Nun wurde der sechste Geschmack des Menschen identifiziert.

Der Geschmack von Bier hängt von einer Genmutation der Hefe ab. Forscher haben diese mit der in andere Brauereihefestämme übertragen.

Das Start-up Moolec Science hat Eiweiße von Schweinen gentechnisch in Sojabohnen integriert. Diese schmecken dadurch wie Fleisch.

Das Geschmacksempfinden von asiatischen und kaukasischen Menschen unterscheidet sich stark.

Das Fleisch von Schweinen, die mit Shochu-Rückständen gefüttert wurden, hat einen besseren Geschmack.

Aus Mehlwürmern kann ein Proteinpulver produziert werden, das etwa zur Erhöhung des Proteingehalts in Schnellgerichten dienen kann.

Eine neue Methode kann Fettgewebe in großen Mengen produzieren. Das gezüchtetes Fett kann Laborfleisch einen guten Geschmack verleihen.

In Japan konsumieren die Menschen sehr viel Salz. Innovative Essstäbchen könnten dieses Gesundheitsrisiko bald beseitigen.

Forscher weisen nach, dass die Form, Farbe und Haptik einer Tasse entscheidend den Geschmack von Kaffee beeinflusst.

Der Bildschirm „Taste the TV“ kann aus Flüssigkeiten unterschiedliche Geschmäcker erzeugen.