Geschmack

Musik und Geschmack wirken im Gehirn zusammen, denn passende Klänge verstärken Geschmacksareale und lassen Proben angenehmer wirken.

Aus Abfall wird Nahrung: Pleurotus djamor wächst auf Möhrenresten und erzeugt hochwertiges Protein. Testesser bevorzugen es klar.

Bakterien und Pilze formen den Schokogeschmack: Forschung eröffnet neue Wege für kontrollierte Kakaofermentation.

Oligoporin D aus einem Pilz ist das bitterste Molekül der Welt – spürbar bei winzigen Mengen, aber für Menschen ungiftig.

Perfekte Eier dank periodischem Kochen: Gleichmäßig weich, besserer Geschmack & mehr Nährwerte als herkömmlich gekochte Eier.

Neue Tiefsee-Riesenassel entdeckt – jetzt lokale Delikatesse in Vietnam, die laut Feinschmeckern Hummer übertrifft.

Neue Chemikalien, die als Zusätze für Laborfleisch verwendet werden können, bilden die Maillard-Reaktion nach.

Eine KI kann Brauereien bei der Konzeption neuer Biere helfen. Die Geschmacksberatung soll teure Verfahren in der Entwicklung ersetzen.

Zwiebelfermente enthalten viele Geschmacksstoffe von Fleischaromen. Sie können deshalb den Geschmack von pflanzlichem Fleisch verbessern.

Die Geschmäcker süß, sauer, salzig und bitter und umami sind lange bekannt. Nun wurde der sechste Geschmack des Menschen identifiziert.

Der Geschmack von Bier hängt von einer Genmutation der Hefe ab. Forscher haben diese mit der in andere Brauereihefestämme übertragen.

Das Start-up Moolec Science hat Eiweiße von Schweinen gentechnisch in Sojabohnen integriert. Diese schmecken dadurch wie Fleisch.

Das Geschmacksempfinden von asiatischen und kaukasischen Menschen unterscheidet sich stark.

Das Fleisch von Schweinen, die mit Shochu-Rückständen gefüttert wurden, hat einen besseren Geschmack.

Aus Mehlwürmern kann ein Proteinpulver produziert werden, das etwa zur Erhöhung des Proteingehalts in Schnellgerichten dienen kann.